第三步：用砂锅小火慢炖

将焯烫好的猪心放入砂锅中，把茶树菇一起放入，再加入3-5片生姜，加入生姜可以起到去腥增味的作用。

然后往锅中加入冷水，炖汤时一般要冷水，如果热水下锅，会使肉的表层遇热后，一下子就收拢，香味和营养成分就没办法释放出来，煮出来汤，味道就不那么鲜美好喝。

用砂锅炖是一个慢工出细活的过程，一般要炖煮2-3个小时以上。这样才能把整颗猪心都炖熟。

第四步：猪心切薄皮

炖煮好的猪心，可以用筷子插入，能轻而易举插入，说明猪心已经全部熟透了。捞起来，放入砧板上，等晾凉后，再切成薄片。