10.酥鱼压制好以后,先不要将高压锅放气,让它自己慢慢泄压,等到高压锅失去压力以后,我们将酥鱼轻轻拿出,放在托盘里,然后将剩余的料汁倒在酥鱼上面,自然冷却后就可以食用了。
制作酥鱼,需要掌握以下几个技术要点。①在炸鱼的时候,油温不要过热,保持中火就可以,如果油温太热,容易将鱼炸制焦糊,而鱼肉内部却没有成熟,这样会使鱼肉里面的鱼刺没达到酥脆的要求。
②制作酥鱼调味汁时,我们要按照自己的口味,来调节白糖与精盐的用量,喜欢吃甜口味的,可以多放些糖,喜欢吃咸辣口味的,可以减少白糖的用量,这样才能做出让自己满意的酥鱼。
③在用高压锅焖制酥鱼时,不要压制时间过长,半个小时以内就可以,如果时间过久,会使鱼肉过于软烂,而失去了酥软的口感。
④做好的酥鱼,在它自然冷却以后,我们可以将它放在冰箱里面冷藏,第二天酥鱼里面的汤汁会凝结成鱼冻,吃起来的口感就如同鱼罐头一样,非常的美味。
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