11. 加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味；

12. 待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。

13. 用同样的方法制作的冷吃牛肉干，为了卖相好，将炒香的辣椒花椒铲起铡细，最后再与炒香的芝麻一起拌入炒好的牛肉干中即可。

小贴士

因为兔丁是带骨头的，所以一定与辣椒段为伍才匹配；而麻辣牛肉干则需将煸炒好的辣椒花椒用刀铡细，最后与成品拌匀才合谐，这些都是小细节，稍微用些心思就不同一般了。