初汤|五香风味手撕兔

很多人喜欢问一个问题：在你的家乡，有什么美食小店是只有本地人才会去的？其实现在这个时代，已经没有什么找不到的吃饭地方了，有的只是适合本地人口味还是外地人口味。

不过这么说起来六厨倒是想起来家乡有这么一个特色美食：五香手撕兔子或者叫风干手撕兔子。兔子以前是野兔，所以有时候有得吃有时候没得吃，主要是野兔子不一定天天抓得着，老板也不是天天有空去抓兔子，种地才是本行。以前卖兔子分季节，一般都要秋冬季兔子肥的时候常见。

抓到的野兔子剥了皮，老板秘制的卤法，反正我吃了几十年也没看见过他怎么弄，弄好了挂起来晾，风干。成品色泽深紫发红，吃的时候一丝一缕的撕着吃，兔肉滋味多种香料复合，盐味重，但是卤煮得很烂，比较容易吃，因为表层风干有韧劲，但里面软嫩甚至有汁，不至于像牛肉干那样撕扯不断。

这家店从我很小的时候每年回老家过年或者祭祖的时候就有了，原先就是大路边拐进去一草棚子，一老头，三十几年过去了，还是一小老头，只是草棚子变成了砖瓦房。还是没有门脸儿，门口挂一个全是尘土红笔写的：风味兔肉，颜色褪得都快看不出来了。这里六厨的记忆可能有些偏差，可能当年人都比较劳苦，所以面相比较老，现在是真的老了。最早就是老头自己抓了兔子卤着吃，有时候没吃完被附近路过的人闻着味道发现了，几个人吃过之后念念不忘，就天天抓兔子或者逼着老头多做些，一来二去，附近贪酒好吃的人传开了这款私房野味。六厨记得最早的时候一整只兔子也就一二十块钱，现在应该两三百一只了。一开始的时候去买，都是要看运气的，要么没有兔子买，要么兔子风干了好多天没人来买，哈哈，不管新煮出来的，还是风干日久的，六厨都吃过，各有风味。

这家店这种兔子别说外地人，就是本地人知道的也不多，这两年社交媒体兴起朋友圈里疯传才算有点知名度。店的地址在一个镇子的大路往里拐的田边，不太好找。其实一般人也未必吃得惯，咸、五香、重口、看着紫紫得黑不拉几没啥卖相……可是搞一只，像吃手撕鸡一样撕开，一丝丝一缕缕地撕，那种野味肉质的暗红翻出来，然后手拿着撕好的兔肉丝直接送酒，烈酒在口腔中化开那些卤煮和风*复合五香味道，那滋味，毕生难忘……

现在吃的人多了，口味也有些变化，至少没那么咸了，也天天营业了，兔子估计早都不是野兔了，附近的兔子全抓完也不会有这么多。这些吃食，对当事人而言，其实不完全是一种食物的概念了，更多的是一种生活记忆，这里面有对故乡美好时光的深深眷恋和怀念。

初汤|五香风味手撕兔

初汤|五香风味手撕兔