1，打面缸里放入除黄油以外的材料，天气热的时候，盐和酵母也可以后放，在能拉出厚膜以后放，能有效避免因为天气热，在打面过程中提前发酵。有条件的可以把打面缸和各项材料放入冰箱中冷藏后使用，可以有效降低打面过程中的温度。配方中的液体量预留5%，根据面团的状态加。面粉的品牌不同吸水率都会有差异，调整到一个合适的状态，刚开始打面的面团稍粘手是比较合适的。

2，用刮刀搅拌至无干粉，然后再打面的话会效率更高。直接就可以用3或4挡来打面。

3，打至能拉出厚膜，这样就可以加黄油了。黄油加的过早会影响出膜。

4，如果怕过早发酵，后放酵母的话，这时候就可以加入了。因为天气太热，材料没有经过冷藏，用了冰袋来辅助降温。加入黄油后，调至1、2档，等黄油吸收以后，转至3、4档继续打。