1、剁辣椒是标配，如果这道肉炒肉没有剁辣椒那就等于失去了灵魂。

2、下青蒜苗的时候不要全部下锅，留上少许最后点缀之用。

3、瘦肉选用前腿肉为佳，这个部位的肉吃起来的口感滑嫩又不失嚼劲。

4、成菜后的油宁多不宁少，用油拌饭吃那才香。

5、炒制时一定要用大火才能确保热锅热油（煸炒五花肉时除外），这样才更能出湘菜的味道。

6、瘦肉下锅后，动作要快，时间要短，这样瘦肉出来的效果才能确保嫩滑。

7、此菜无限另外加盐，否则咸度会超标，因为剁辣椒、老抽和蚝油都是有咸味的，所以这几样加起来咸味都可能过重，再加盐的话那就下不了口了。

8、建议起锅前尝下盐味，不够就补盐，因为每家的剁辣椒盐味都不同。