烹饪中想要让菜肴色彩丰富，常常会选择一些色彩鲜艳的食材给菜品增色。菠菜这种蔬菜，不仅多汁而且色泽好看，常常被作为天然的色素运用到我们的烹饪中。

特别是做面条的时候，加入一些菠菜汁，做成绿油油的菠菜面，更能给人增加食欲，令人胃口大开。

有的人在做菠菜面的时候，看着菠菜绿油油的，但是做出来的菠菜面反而颜色不是很美丽。接下来，阿骞分享一个小技巧，让你做出来的菠菜面既颜色好看，吃起来又很劲道。

• 去草酸

很多人在做菠菜面的时候 ，会把菠菜直接榨汁，然后用来和面。其实菠菜最好焯一下水，因为菠菜中含有大量的草酸，焯水的过程可以去掉大部分草酸。

• 颜色

要想让菠菜颜色翠绿，焯水的时候，可以在水中少加一点点食用碱， 这样可以使菠菜翠绿的颜色不致流失。

菠菜焯水的时间不宜太久，水开之后，大概10秒到15秒就可以了，时间太久，菠菜中的绿色会流失到水中。

焯过水的菠菜要快速过一下冷水。温度太高，会让菠菜的颜色过于深沉，做出来的菠菜面发黑。

• 口感

想要做出来的菠菜面口感劲道，我们可以在和面的时候少加一点点盐。中筋面粉，一斤面加入3克盐就可以了。

并且，我们在给菠菜焯水的时候，少加了一点点食用碱，菠菜中的这一点食用碱，也可以使菠菜面吃起来比较筋道。