炖鸡汤，想让营养更丰富，可以加入一些辅料，食用菌是最常用的，比如小鸡炖蘑菇，还可以加红枣、枸杞等。入冬后，我最爱用香菇给家人炖鸡汤喝，香菇的营养丰富，味道鲜美，和鸡肉一起炖，好喝又营养，下面和大家分享做法。

【香菇炖鸡汤】

准备老母鸡、香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、食盐、食用油。

【做法】

第一步、鸡肉剁成大块，加入适量食盐抓拌均匀，再倒入适量清水，浸泡2小时，每半小时换一次水，泡出所有的血水，捞出冲洗干净。

第二步、锅里倒油烧热，倒入鸡块煸炒，煸炒出鸡皮下的油脂，当颜色发黄后，加葱段、姜片爆香，翻炒均匀。

第三步、把鸡块装入砂锅中，倒入适量的开水，喜欢喝鸡汤就多加一些，必须一次性加够，大火烧开后小火炖1个小时。

第四步、加入洗净的香菇、红枣、枸杞，然后加适量盐，搅拌均匀后继续炖0.5个小时关火，香菇鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】

①鸡块用淡盐水浸泡，不仅能去腥，还能保证营养不流失，能不焯水尽量别焯水。

②鲜香菇可以直接下锅炖，但干香菇要用水泡发，口感才会更好。

③炖鸡的时间重要，老母鸡至少要炖2个小时，普通鸡1个小时就够了。

④炖汤的锅具最好是砂锅，不要用铁锅。砂锅保温性好，更节能，让营养快速释放，炖出来的汤才会更香浓。水量一次加够，炖烂后再放盐，保证鲜美又入味。