酸辣藕饼

卖点 藕片夹住肉馅，经过两次油炸后口感格外酥脆，搭配调料烹炒，酸辣开胃。

要点 1.夹藕饼时，一定要用力压实，这样炸制时才不会散形。2.油炸藕饼时，油温一定要高，且一定要高油温复炸，这样藕饼口感更佳。

原料 富平莲藕300克，调好的猪肉馅150克，大蒜叶5克。

调料 色拉油1千克（约耗80克），生粉80克，干辣椒段6克，葱段、姜片、蒜片各3克，A料（盐2克，香醋8克，鸡粉3克，白糖4克，芝麻油5克）。

制作 1.莲藕洗净，去皮后切成厚0.3厘米的片，用清水略微浸泡，去掉多余的淀粉，捞出控水。2.取调制好的肉馅均匀地涂抹在切好的莲藕片上，再覆盖一层藕片，依次将藕夹做好，压实。3.锅内色拉油烧至七成热，取制做好的生坯拍生粉，入油中小火炸至成熟，捞出控油，待油温再次升高至七八成热，二次复炸至藕饼金黄酥脆，捞出控油。4.锅内留底油，加干辣椒炒香，再放入葱段、姜片、蒜片爆香，放入藕饼和A料，大火翻炒均匀，出锅装盘，撒大蒜叶即可。

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