7、用包汤圆的手法将周边的面皮向中间聚拢,一边转一边收口,因为肉馅比汤圆的馅料要软很多,所以尽可能快速地包上,不要来来回回地捏,防止这边包上了,另外一边漏馅了;
8、包好的圆子外面再滚一层淀粉,防止表皮的水份渗出来糊在垫子或者案板上造成破裂;
9、烧一锅水,水开后将红薯芋头圆子入锅,煮到全部都浮起来并且体积有所膨胀就可以出锅了。想吃清淡的直接原汤入碗,想吃酸辣的,可以在碗中倒适量醋和辣椒油,将原汤和圆子捞入碗中,混合均匀即可。
10、红薯芋头肉圆,能当主食当汤当菜!
小贴士
1. 芋头的含水量不确定,所以红薯淀粉的用量不确定,逐量添加,能和成没有大裂纹的面团就可以,饧一会儿再使用; 2. 包好的圆子表皮上如果有裂纹,可以手指蘸少许水将其抹平,入热水后因为粉类遇热变粘,所以小裂纹就看不到了。
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