卷粉,是贵州的一种美食,似乎各个地方都有,可是咱们黔东南州的榕江卷粉,却深得家乡人的喜爱,当地人把它当早餐、中餐、晚餐,每天吃、顿顿吃都不会厌倦。这么好吃的卷粉,在这州庆60年的盛大日子里,我们当然也要去尝一尝。
刘三妹是地道的榕江本地人,她在县城老东门经营一家榕江特色的地方大排档。其实,这儿更像一个加工小作坊,加工各种各样的榕江特色小吃,其中就有好吃美味的卷粉。刘三妹告诉记者,起初她只是做米皮的。
“刘三妹告诉记者:“我做米皮已经二十三年了,但是我没有卖卷粉,我做了十几年后才来卖卷粉,卖了八年。”卖了八年卷粉,对卷粉的做法刘三妹已是深谙其道。据刘三妹所说,做卷粉最重要的就是用料。”
“刘三妹说到:“米买得好粉就好,米不好粉就不好,米很重要做粉的技术也很重要,芡粉兑多了不好吃,兑少了也不好吃,要兑得恰恰好才好吃,你炒的哨子再好吃如果米皮不好吃也不会行。””