在她的小吃大排档里有6、7个工人帮忙，午饭后大家也开始忙碌起来。说着，刘三妹打算在记者面前露一手，首先就是要泡米。

刘三妹演示到，“泡米，你把米泡好了，用牙齿咬一下，软了以后用来磨浆浆才细，如果才泡就马上打浆，浆也不会细，不好吃。”

刘三妹告诉我们，在冬天泡米要泡三个小时，夏天一个小时就够了。泡好了米，接下来就是磨浆。磨浆中最难把握的就是米和水的比例，负责这一块的就是来这干了两年的石冬梅，她说自己也是学习了很久才能拿捏得准确。

“石冬梅告诉记者：“米一盛起来，米和水一样多就刚刚好，如果说水干了米干了可以兑一点水，但如果是水多了，米浆就不好。” ”

水米混合物经过石墨的打磨，白色的米浆慢慢的流进桶里，一滴滴如同时间的漏斗，记录着卷粉的历史。木材送进灶中，红色的火焰在燃烧，石冬梅将米浆与芡粉勾兑后，便要开始制作米皮了。

“石冬梅说：“只能放一瓢，放多了米粉就厚了，就有一点裂，如果放的合适就刚刚好，如果放少了他就太薄了，就容易破。” ”