用料

兔肉；泡辣椒；泡姜；葱姜蒜；盐鸡精；胡椒粉；淀粉；青花椒；鸡蛋

做法

将兔肉治净斩一厘米的小块，用清水反复洗净血水捞出沥干，加盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀上浆。

锅内倒入两斤油烧至八成热，下入兔肉块滑油捞出沥油。

锅内留较多的底油，下入泡椒段、泡姜粒、青花椒大火炒制，再下入大葱段和蒜末反复翻炒出味，

下入兔肉翻匀，再掺入鲜汤，调入盐、鸡精和胡椒粉，盖盖烧十分钟出锅。

【冷香兔】

用料

兔肉半只；干辣椒若干；花椒若干；芝麻若干；豆瓣酱少许；酱油少许；盐适量；味精少许；料酒适量

做法

备好各种佐料，辣椒剪短，姜蒜切片。兔肉切丁，煮沸水放入兔丁，至水再次沸腾，捞出兔丁洗净。兔丁沥干水后，放入盐，酱油，料酒，姜片，花椒腌制半小时。

最小火炒芝麻，请掌握时间跟翻炒频率，芝麻很容易糊。

菜籽油烧熟，放入腌制好的兔丁，大火炒，炒到兔丁变色。

放入少许豆瓣酱，调色。

放入辣椒，翻炒。调味。

起锅前放入芝麻。撒味精，起锅，完成。冷了之后吃，味道更好。