【材料】
鸡爪（凤爪）750克，红辣椒30克。
葱段20克，花椒5克，姜片、甘草各3片，精盐、料酒各1大匙，鸡精1小匙，香油1/2小匙，糖色、高汤各适量。
【做法】
1 鸡爪切除趾尖，对半切开，洗净，放入清水锅中烧沸，转小火煮熟，捞入凉水中浸泡1小时；红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成小粒。
2 净锅置火上，加入高汤、糖色、葱段、姜片、花椒、甘草、精盐、料酒、鸡精熬煮30分钟成卤汁，关火。
3 将鸡爪放入卤汁内拌匀，浸泡约1.5小时至入味，食用时取出鸡爪，码放在盘内，撒上红辣椒粒，淋入香油和少许卤汁即可。
【材料】
净仔鸡1只
四川泡菜100克
青尖椒25克
红尖椒25克
熟芝麻10克
葱段、姜块各15克
花椒、蒜瓣各10克
味精1小匙
白糖1大匙
豆豉辣酱3大匙
酱油5小匙
植物油适量
【做法】
1 将葱段洗净，切成碎末；姜块、蒜瓣分别洗净，切成细末；四川泡菜切成小丁；青尖椒、红尖椒去蒂，洗净，切成椒圈。
2 仔鸡洗涤整理干净，从中间破开，剁成两半，放入沸水锅内焯烫一下，捞出。
3 净锅置火上，加入适量清水，放入仔鸡煮沸，再转小火续煮约5分钟至刚熟，取出仔鸡凉凉，改刀剁成大块，码放在盘中。
4 锅中加入植物油烧热，下入花椒、葱末、姜末、蒜末、豆豉辣酱炒香，出锅装碗，再加入酱油、熟芝麻、白糖、味精，放入泡菜丁、青椒圈、红椒圈，浇在仔鸡块上即可。
【材料】
净三黄鸡1只。
大葱、姜块各50克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2小匙，植物油3大匙。
【做法】
1 将一半的大葱、姜块切成细末；剩余葱姜切成块；三黄鸡洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出冲净，再放入清水锅中，放入葱块、姜块煮2小时，汤汁过滤成清汤。
2 锅中加入植物油烧热，加入葱末、姜末煸炒出香味，再加入少许鸡清汤、料酒、胡椒粉、精盐炒匀成葱油。
3 三黄鸡去骨，取肉，堆成小山包状，用碗扣住，倒入盘中，浇入炸好的葱油，即可上桌食用。
【材料】
鸭脖500克
葱段、姜片各15克
香叶、丁香各少许
砂仁、花椒各少许
桂皮、八角各少许
草蔻少许
干辣椒少许
精盐2小匙
白糖1小匙
料酒4大匙
红曲米2小匙
香油1大匙
【做法】1 将鸭脖去除杂质，用清水浸泡几分钟并洗净，捞出沥水，剁成大块，放入容器中，加入葱段、姜片和精盐拌匀，腌30分钟。
2 锅置火上，放入少许葱段、姜片、香叶、砂仁、草蔻、花椒、丁香、八角、桂皮，加入料酒、白糖、红曲米、干辣椒及适量清水烧沸，熬煮30分钟成浓汁。
3 放入腌好的鸭脖，用旺火煮约20分钟，关火后在汤汁中浸泡至入味。
4 取出鸭脖凉凉，表面刷上一层香油，剁成小块，码放在盘内，即可上桌食用。
