沙县板鸭是沙县传统的家庭美食，地道叫法是“沙县腊鸭”。用农田中放养的半番鸭制成，肉质优良、营养丰富、用料考究、香气浓郁。因其肉质细嫩紧密，有干、板、香、烂、酥的特点，呈板状，故名板鸭。

板鸭状若平板不需加任何佐料，隔沸水蒸十分钟即可食用。含有多种维生素和氨基酸，是一种高蛋白质、低脂肪的营养美食佳肴，为宴宾待客、馈赠亲友之佳品。

食材的选取：

【主料】肉鸭一只（约1250克）；

【辅料】蒜头80克、生姜50克；

【调料】味精6克、食用盐15克、五香粉20克、辣椒粉10克、香油15克。

制作方法：

第一步：将宰*好的肉鸭剪去鸭掌、鸭翅，用剪刀开膛冲洗干净备用；

第二步：准备一个容器调入盐、味精、姜末、辣椒粉、五香粉、蒜瓣搅拌均匀；

第三步：将配制好的调料均匀涂抹在鸭肉上、头部、膛内、外皮都需要涂抹上，涂抹好后静置腌制8小时，使鸭肉均匀入味；

第四步：将腌制好的鸭肉内的骨头压散，将鸭子平摊在案板上，取三个竹签撑开成板状，晾晒两天至完全脱水；

第五步：地炉中加入木炭、茶仔壳盖上米糠，将风晒的鸭子摆入铁架中烘烤36小时左右，注意随时观察翻动，烘烤均匀，防止烧焦；

第六步：将烤好的板鸭下入锅中旺火蒸10分钟；

第七步：取出蒸好的板鸭拆取竹签，晾凉后切成块装入盘内。这样，一道清香耐嚼、风味独特的沙县板鸭就诞生了。

板鸭色泽黄润油量、肉香味美、清香不腻，悄悄刺激着人们的味蕾，令人垂涎欲滴。咸淡适中的板鸭肉质瘦而不柴、咸香扑鼻，细细品味留存于唇齿之间的满足感，真实妙不可言，叫人流连忘返。

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