谷垒也被称为不烂子，是很多人喜欢吃的一种菜饭结合的小吃，或者是主食。可以采用的蔬菜也比较多，芹菜、萝卜、土豆、豆角、茄子等。

茄子谷垒

谷垒在山西吃法很多,是典型的菜饭合一形式,一般用豆角、土豆、萝卜制作,也可用其他蔬菜制作。茄子谷垒则是祁县民间比较讲究的主食。

把茄子去皮切丁，冲洗一下，放入面粉中拌匀，上笼用旺火蒸10分钟，取出晾去水气。花椒油烧热，葱花蒜末炝锅，放入蒸好的谷垒、盐、味精翻炒，炒热炒匀出锅就可以食用了。

榆钱谷垒

榆钱其实是榆树的种子，它的外表就像钱币一样，是圆形的，所以它也就被命名为榆钱。春天的时候，会将榆钱采摘下来，味道是非常美味的。榆钱中富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、钙等等的营养元素。

拌榆钱的面粉有白面、玉米面、莜面、荞面等制作方法基本一样。其炒制方法也同茄子谷垒差不多。

槐花谷垒

春季是百花齐放的时候，然而有一种花在四月份开花，那就是槐花。花采摘后可拌菜、做汤、焖饭、包饺子，还可以做成美味的槐花糕，是一种食用很广泛的花卉食品。槐花具有清热降压、凉血止血的作用。

将槐花洗净，放入白面与玉米面混合的面里搅拌均匀，粘匀面粉，上笼蒸15分钟，下笼晾凉。葱、姜、蒜炝炒出香味，放入蒸好的槐花，调味炒热入味就可以食用了。