咱们大山西的刀削面又出圈了！在山西，刀削面未必处处吃、天天吃，但无论是从大同、忻州到运城、临汾，还是从太原、吕梁到长治、晋城，土豆可以统一山西全省。花式吃土豆，是山西人的天赋。

莜面和土豆很搭。

摄影/无可奈何，图/汇图网

土豆加在筱面、加在白面里，丢进饭饭粥粥里一锅煮着吃；土豆打成泥、切成丝、焖成块，爆炒着、蒸煮着、油炸着，被卷着、被浇着、被拌着，仿佛缺了什么就喊一声，土豆自己都能洗干净跳进锅里解决问题。

土豆片栲栳栳，焦脆干香。

摄影/芳菲十一月，图/汇图网

山西人对土豆是真爱，哪怕是名字，不同地方还有自己的偏好。太原、平遥一带，人们喜欢叫它山药蛋，有种铁憨憨的感觉；长治人叫它地瓜蛋儿，平顺人叫它山蛋子，高平人叫它地蔓，无论是说地上还是地下都很形象；大同和忻州一带喜欢叫它山药，闻喜人叫它洋芋，可别和其他物种搞混了。

在大同做凉粉主要以土豆粉为原料，

最出名的莫过于浑源凉粉。

摄影/反省，图/图虫·创意

亚当·斯密在《国富论》中写道，“一块土豆田产出的食物，远远多于一块小麦田”，也许山西人比经济学家更懂这一点。这枚小小的食物，忠实的与山西人为伴，回应着口腹之欲，点燃着生命之火。从田间地头到厨房餐桌，山西人对土豆的爱克制、保守，以至于让人误以为，黄土地上的黄土豆总是那么普通，却没有看见，那些实在的心背后，闪烁着山西人对土豆的手艺与真情。