现在已经是农历2020年的最后一个月了，我们通常叫腊月。人们在腊月里会筹划如何过新年，以及准备一些年货，这些年货中绝大部分是过年要吃的食物居多。

每个地方、每个民族都有已经传承了很久的年味食物。今天我来说一说我小时候老家盐城人过年会吃的一种食物——猪大肠。

在小年的前一两天，有不少人家会买些猪大肠回来，清洗干净后烧六七成熟备用，预备年夜饭的时候吃。老家的做法一般是红烧，加点辣椒酱，里面再放点猪血块和青菜，烩成一锅，全家人聚在一起吃的是热乎和热闹，还有那份年味。

我们小时候过年为什么要吃猪大肠呢？

首先，听长辈们说是为过年图个吉利，猪大肠的“肠”和幸福常在的“常”，还有长长久久的“长”是同音。

其次，我个人认为更多还是源于人类本能的对营养的需求。毕竟七十年代和八十年代初期，很多人家是缺米少油的，平时都舍不得吃，过年想买点有肉有油、还便宜的食物，大肠就是最好的选择了。

最后就是猪大肠不好清洗，平时也没空去做来吃。

那么现在为什么还有这么多人钟爱猪大肠呢？

我想一部分人是源于对传统食物的记忆，有时候吃是一种回味；另一部分人是对大肠口感和口味的喜爱，放一块在嘴里，嚼上一嚼，满嘴的胆固醇和脂肪的香味，肥肠的Q弹、滑爽的口感，再加上猪大肠那特有的味道，吃的就是这种感觉哦！

猪大肠好吃，做起来也不难，最难的是清洗。新鲜的猪大肠清洗得好，能巧妙地去除猪大肠的绝大部分腥臭味，恰到好处地留住那份特别的气味，保留了新鲜大肠的那份弹性，保证了口感。