麻辣小肥肠
材料:猪乳肠、熟花生、熟白芝麻、葱段、姜块、盐、味精、料酒、红油、花椒油、香料。
1. 将猪乳肠清洗干净,加入盐、料酒腌渍,投入加有姜块、香料的沸水锅中煮熟。
2. 将猪肠切花刀,加盐、味精、红油、花椒油、葱段、熟花生仁一起拌匀,装盘后撒上熟芝麻即成。
火爆肥肠
材料:清理干净的猪肥肠、莴笋、红泡椒、青椒、葱姜蒜、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、料酒、酱油、色拉油。
1.清洗干净的肥肠改刀切段;莴笋去皮改刀切菱形片,红泡椒去蒂、子,改刀切菱形片;青椒去蒂、子、切相同的片。
2.切好的肥肠纳入盆中,放入盐、料酒、胡椒粉、酱油,水豆粉拌匀,再淋入适量的油拌匀备用。
3.碗中加入适量盐、味精、料酒、水豆粉搅匀成味汁备用。
3.锅置旺火上,倒入适量色拉油,倒入肥肠快速滑散,接着放入姜蒜片、红泡椒爆香,倒入莴笋片、青椒块翻炒均匀,倒入味汁,快速翻炒均匀即可出锅装盘。
泡椒爆肥肠
材料:净猪肥肠、泡椒、葱段、蒜片、盐、味精、料酒、香油、花椒油、辣椒油。
1. 将猪肥肠切成菱形块;泡椒去蒂、籽备用。
2. 锅中放入色拉油烧至八成熟,下肥肠块快速爆炒出香味,下泡椒稍炒,加盐、味精、料酒、蒜片、葱段、香油、辣椒油、花椒油炒匀,起锅装盘即成。
冬笋煸脆肠
材料:净冬笋、猪脆肠、葱、干辣椒段、花椒粒、孜然粉、香料、味精、盐。
1. 猪脆肠洗净,与冬笋分别放入沸水锅中汆烫至熟透。
2. 冬笋、猪脆肠分别改刀后,入油锅煸炒至熟,放入干辣椒段、葱、花椒粒、孜然粉、香料、盐、味精煸炒至香,起锅装盘即成。