小时候最喜欢的就是红烧大排了。看大人在厨房里忙碌，一块简单的大排经过炸制，润色，酱油颜色充分融合，等端上来的时候，酱汁浓郁，肉嫩汁多，如果这个时候再来一碗面配上，那就是让我幸福感爆棚的大排面了。大排最好选带点肥肉的，炸制后再红烧，完全没有肥肉的油腻，一口咬下去，满口肉肉的满足感。。。

By 狸小胖

用料

• 大排 5块「约500克」
• 料酒「腌制」 5ml
• 鸡精「腌制」 5克
• 红烧酱油 15ml
• 生抽 5ml
• 淀粉 适量
• 葱 适量
• 姜 1块
• 蒜 5瓣
• 盐 5克
• 糖 5克

做法步骤

1、大排洗干净控水，用厨房锤两面捶打，这样大排肉质更嫩

2、昨天是捶打好的，右边是没捶打的