松露，是真菌类的一种，气味特殊、营养丰富，在欧洲与鱼子酱和鹅肝三者并列“世界三大佳肴”。

世界各地均有出产不同品种的松露，英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露等。但论罕有及美味程度，则以法国黑松露和意大利白松露两种评价最高。其中，白松露因其产量比黑松露的十分之一不到而更加珍贵，有白色钻石之称。

白松露外表色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，黑松露色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容。

白松露

在吃法上，白松露一般都是生吃，免煮，因为它的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。

成熟的黑松露

而食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。

上面的都属于科普内容，这期是和松露相关的烹饪视频（文章底部），自然我大云南也是有松露生长的，据统计，云南的食用野生菌有二百五十种之多，占了全世界可食用野生菌一半以上，中国食用菌三分之二以上，所以有松露应该是不稀奇的。

在中国生长的是黑松露，但是查阅相关资料，但凡谈到松露的神奇与讲究，基本都是指西方的，为啥中国的松露不如法国和意大利？最大的原因是，我们的很多黑松露在未成熟时就被挖出来了。六七月份就采，切开里面是白的，一点纹理都没有，能好吗？

这样说起来，我这次就实实在在做了一个反例。