1、中筋面粉就是普通面粉吗？
每次都有人问这个问题，所以今天再单独讲解一下，首先回答是肯定的，中筋面粉是普通面粉。但阿涛希望大家玩烘焙，一定要重视和了解不同食材的特性，把“普通”食材挂在嘴边，就像别人问你吃啥，你说吃“随便”一样，这种感觉...你理解吧？中筋面粉的名字五花八门：小麦粉、麦芯粉、馒头粉、富强粉等等，但你一定要学会看包装袋上营养成分表来辨别，每100g含11g左右蛋白质的小麦面粉就是中筋面粉了，多用来做包子馒头以及中式点心。
2、为什么我的馒头花卷蒸好后表皮塌陷和死面？
这个问题也非常常见，而且常见于玩烘焙的人群，因为大家都把馒头当成面包了，以为发酵温度高一点或者发酵时间长一点没关系，会觉得发越大不就越好吗？事实恰恰相反，由于馒头是蒸出来的，内部湿度高，而过度发酵让内部组织扩大后，反而失去了支撑性，出锅遇冷后就会塌陷，但面包不一样，由于是烘烤出来的，内部湿度低，哪怕你平时发酵过度了一点，出炉后也最多是表皮起皱，不会塌陷。所以馒头的发酵更讲究恰到好处，包括发酵不足也不行。
3、我用蒸锅做馒头，总是有冷凝水滴在馒头上。
由于不锈钢蒸锅是金属的，没有透气性和吸湿性，所以特别容易产生冷凝水滴落的情况，两个办法：一是用纱布或毛巾蒙住锅口再盖盖子，这样冷凝水就会被纱布或毛巾吸收，二是揭盖前将蒸锅轻转一圈，让冷凝水顺势从周边滑落。这样一来就可以避免冷凝水滴落在馒头上了。
烘焙帮，生活应该有点甜！我是帮主阿涛，热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头，跟所有烘焙爱好者一样，在这个甜蜜的坑里，永远不撞南墙不回头，愿岁月静好，时光甜美
