3、乌头鱼
乌头鱼又叫鲻鱼,学名:Mugil cephalus,属于鲻科鱼种,别称:乌鱼、乌支、丁鱼、白眼鱼等,分布于全球沿海水域,以浮游生物、藻类等为食。
乌头鱼背部呈现橄榄绿色,侧面银色,鱼腹白色,身上呈有明显的6到7条横向条纹。肉质较柔软,鲜嫩多汁,香味浓郁,鱼肉油脂含量高。重量通常在1斤到3斤左右,是一种低价鱼。
市面上有冰鲜和鲜活的乌头鱼出售,乌头鱼既有海上捕捞纯野生的,也有人工养殖的。储存方法,把鱼去除鱼鳞、内脏彻底清洗干净,用保鲜膜包裹整条鱼密封好,放入冰箱冷冻,设置在 -18摄氏度以下存放3 个月内尽快吃完。
烹饪方法适合清蒸、烧烤、红烧、香煎等。
4、舌头鱼
舌鳎鱼,学名:Cynoglossus robustus,舌鳎科属比目鱼的一类。也称为舌鳎鱼、舌鱼、牛舌头、左口鱼、龙利鱼、踏板鱼等。分布于近海温带、热带海域,舌头鱼躺在底部,通常被沙子或泥土覆盖,只有眼睛突出。主要在夜间活动寻找贻贝、螃蟹和小鱼为食。
舌头鱼外形扁平细长,呈椭圆形,眼睛小,位于头部左侧,舌头鱼的外表扁平像牛舌,个头不大重量通常在1斤到3斤左右。肉质细腻、鲜嫩紧实、带微甜味,鱼肉鲜嫩爽滑、久煮不柴。
舌头鱼既有人工养殖和海上捕捞野生的两种,鲜活舌头鱼适合清蒸,无腥味、无鱼刺,肉质细嫩,鲜美嫩滑。烹饪方式多样化可用来烧烤、红烧、香煎等。