4.蒸锅里加入清水和蒸架，水开后，把鱼盘放入锅内，大火蒸3分钟，这个时候不需要加油、盐哟。

5.留意蒸鱼的时间，大约蒸3分钟，会蒸出第一道鱼腥味较重的水，把这些水倒掉后，重新把鱼盘放入蒸锅内，继续大火蒸3分钟，然后关火焖上1分钟。掌握好这个时间，蒸好的鱼鱼肉鲜嫩不老，口感鲜美。

6.最后把鱼盘取出，淋入两勺蒸鱼豉油，锅中烧一些热油，把适量热油淋在蒸好的乌头鱼上，用热油淋上豆豉和柠檬更能激发这一阵阵的柠檬和豆豉的香味。

小贴士：

1. 蒸鱼要鱼肉鲜嫩不老不柴，时间要把握好，第一道蒸出来的鱼腥水要倒掉，这是蒸鱼不腥又原汁原味的关键一步。
2. 柠檬带酸，同样能去鱼腥味，和豆豉的豉香以及蒜蓉的蒜香搭配，让乌头鱼的这种做法更具独特风味。据说，这种乌头鱼和柠檬是绝佳搭配之外，在海边城市的人们也同样习惯用豆酱搭配着清蒸。不妨下次试试。