本来出了一个视频，后来发现音没有录到位，所以决定以文章的形式来分享如何擀薄饼，潍坊人特别喜欢吃薄饼，可以用来卷土豆丝、哑巴辣椒萝卜丝、猪头肉等等，有道名吃叫做“朝天锅”就是用的这样的饼，柔软劲道，卷肉和菜不破不漏。下面的动态图是我擀的薄饼，拉扯一下，弹力十足，虽是死面饼，上面却布满烙的小花点儿和小的泡泡，麦香味和劲道口感都让人喜爱。

用红绿辣椒炒的土豆丝，卷到饼里，因为饼很薄，可以轻松透出它们的漂亮颜色，吃起来是不是又好吃又赏心悦目。

首先，烙薄饼要用半烫面，这样才能做到凉后不硬，同时因为烫面的原因，饼身会鼓满小的泡泡。我用的面粉是1000克，水500克，其中热水和冷水各半，热水将面筋烫软，部分淀粉烫熟膨胀降低面团的硬度，而冷水可以保证烙饼的韧劲，全烫面会太软没有筋道，不好吃，全冷水和面又会凉了吃太硬。我用了250克热水，你可以增加至350克，烙饼会更软，但和面会稍黏不好操作。

和面最好不要一次把水加足，逐渐加水用筷子搅拌成面絮，一来不会粘手，二来可以把面和的更快更均匀。先加入百分之九十的水，用手把面絮揉成一个大的面团，然后用剩余的水洗一下手上的面粉，手蘸这些水洒在面团上，揉成光滑的面团，这个时候手光、面光、盆光的效果就达到了。