茄子在夏天是非常受欢迎的蔬菜，凉拌茄子、红烧茄子、土豆炖茄子都是非常下饭的菜，它不仅能够清热解毒，而且还含有大量的花青素，尤其是紫皮茄子花青素的含量会更高，茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，所以常吃茄子还能够有抗衰老的功效。

平时做茄子需要过油，这次用蒸软的方法比传统做法更健康，吃起来会感觉很清爽不油腻，能吃到茄子自然的甘甜。说了这么多，让我们一起来看看具体做法吧！

茄子豆腐盖饭

食材

泡椒20克

泡姜25克

蒜（纯素者用姜代替）

郫县豆瓣酱一大勺

酱油一大勺

糖适量

盐适量

水淀粉适量

水适量

做法

1. 把锅烧热一些，加入适量油，转动锅子使得油均匀分布，然后把老豆腐用手捏碎铺平锅底，中火静置一会儿让底部变得金黄后翻炒一会儿出锅备用。

2. 接下来把茄子切滚刀，然后迅速放入蒸锅水开后蒸两分钟后取出。