这款老饭骨的酱咸菜丝终于拔草了。

天越来越热，真的没什么食欲，做一份这样的咸菜丝，配上自家做的空心小烧饼，再来一碗白粥，吃着那叫舒坦。方子来自老飯骨的大师姐，按部就班做的，一步也没少，没有偷懒，味道真的赞！

咸菜丝炒好的时候我家先生夹烧饼吃了一个，说这样已经很好吃，不让再蒸，怕把咸菜丝蒸绵了，口感不爽脆了。完全不用担心哈，蒸好的咸菜丝只是会更入味，更香，完全不会绵软的。

——老北京酱咸菜丝——

【食材】

主料：疙瘩头咸菜2个（水疙瘩）

辅料：生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克、大蒜六七瓣、大葱1棵、姜片6片、干辣椒1把、八角3个、桂皮2小段

步骤1、准备食材，疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头，这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的，像肉丝炒咸菜，或者今天这种酱咸菜都是用这种；还有一种是比较干，滚满粗盐的疙瘩咸菜一般是用来切丝用香油拌着吃。不要买错了。

步骤2、水疙瘩头冲洗一下，先切薄片，然后切成细丝。