▲八宝饭制作流程。陈志坚 摄

“礼乐” 腊味饭

礼乐腊味饭是源于江门市江海区礼乐街道的特色美食，用砂锅加腊制品和米烹饪而成，因广东称砂锅为煲仔，又称煲仔饭。

▲礼乐腊味饭。来源：“这里是广东”公众号

长期以来礼乐镇被称为“腊味之乡”，清光绪年间，礼乐人就从事腊味制作；20世纪初，礼乐腊味已远销海内外。有种说法是“礼乐的男人基本上都会做腊味”，腊味饭也成了礼乐人信手拈来的美食。

▲礼乐腊味饭。来源：江门日报、今日江门

想做一煲好吃的礼乐腊味饭并不复杂。先在砂锅里倒入清水，大火煮开后，在开水里放入适当的盐、油和米，约煮10分钟，待米煮成半熟后，倒入预先切好的腊肠和腊肉，再配上姜丝条，盖上盖子后在边上浇上香油，小火再煮10分钟，撒上葱花并淋上酱油，盖上盖子再均匀转动一会，一煲香喷喷的腊味煲仔饭就做好了。

“台山” 黄鳝饭

台山黄鳝饭一般是指江门市台山市水步镇的特色黄鳝饭，迄今已有百年历史，因旅居海外的台山人多，台山黄蟮饭也以口感松软，味道鲜美而享誉海内外。

2019年，台山黄鳝饭制作技艺入选江门市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

▲CCTV-10播出的“台山黄鳝饭”。

黄鳝饭起源于百年前台山水步镇的乡村，相传一个渔夫打渔回家，来不及给孩子做晚饭，就把打到的黄鳝撕开，连同葱花、姜丝等佐料一起放在锅里烧，结果香气飘满村庄，黄鳝饭也扬名开来。

将水步黄鳝饭发扬光大的是水步人黄景岳，1987年他在水步镇宝兴圩开了一间名为“爽爽”的食肆，主打水步特色黄鳝饭，通过将家乡祖传的黄鳝饭不断改进，成为食肆美食特色招牌。

“阳西” 海胆饭

海胆饭是用新鲜海胆烹饪而成，据说是20世纪80年代阳西县上洋镇石门村委会河北村等地的村民在膏蟹饭的基础研制而成，现在大部分捕获海胆的沿海村落都会制作。