▲海胆饭。谭文强 摄

据康熙二十七年（1688年）《阳江县志》记载，海胆“肉色黄鲜，煮甚甜，入盐作酱亦佳。”

民国《阳江志》载：“海胆……土人以夏月泅水钩取，乘其不觉则刺垂。若惊破其一，则诸刺皆张，壳口紧吸石上，不易取也。”

可见，阳江沿海地区在清代和民国时期已有取食海胆的习惯。

▲采海胆回岸。阮马超 摄

清明节前后是海胆最肥美的时候，河北村村民常常用海胆来打牙祭，最初做法是取出海胆肉，搭配萝卜干煎食；后来海胆的吃法越来越多，海胆饭便是其中一种，成色金黄，入口弹香，胆黄的鲜味回甘齿唇。越来越多地方开始学习制作海胆饭，也使海胆炒饭成为阳江地道的美食。

海陆丰 “开丁茶”

“开丁茶”是一种流行于汕尾海陆丰以及深圳等地的饭食，之所以叫“茶”，是因为过去有以茶水代肉汤泡食的习俗，现在生活水准提高了，改用鸡肉、猪骨熬汤代替，因而，“开丁茶”又叫“菜茶”。

▲陆丰开丁茶原料。来源：陆丰城市网

每逢娶媳妇、添新丁的第三天，要请亲朋好友来吃茶，又称新抱茶、三朝、菜茶、丁菜、开丁茶。此外，从农历正月初九至十五的叫灯茶、开灯茶、元宵灯茶，正月十六叫完灯茶。菜茶过去只有娶媳妇、生孩子或每年正月才品尝，现在一般人家闲时也做菜茶。

▲庆祝开丁节。陈汉宝 摄

开丁茶起源于汕尾的海陆丰一带，后传播到深圳等地。从正月初七传统的“七样菜”开始，到正月十五的“丁菜”，海丰人通常会炒菜茶，请亲朋好友及邻里吃。

深圳市南山区蛇口街道渔二村每年农历正月十三都要举办开丁节，吃开丁茶。2005年，开丁节入选深圳市非物质文化遗产项目。

“龙舟饭”

龙舟饭又叫龙船饭，是南方特别是珠三角地区在端午节扒龙舟之后准备的饭食，为赛龙舟的“扒仔”们补充体力。同时，通过吃龙船饭，联络十里八乡的宗亲或村民们的感情，并庆贺龙舟夺锦。

顺德有竹枝词写道：“夺锦赛龙奏凯还，答花赴宴气昂然。居高痛饮庆功酒，扒仔今时大过天！”写的就是扒龙舟结束之后“扒仔”们吃龙舟饭的盛况。现在吃龙舟饭这一习俗仍在东莞、顺德、广州等地流行。