第2步:调肉馅
把500克七瘦三肥的猪肉处理干净,除了要割去猪皮,还是剔干净筋膜。
处理干净的猪肉用刀剁成小颗粒状,不能剁成肉泥!那样包饺子口感不好吃。
剁碎的500克猪肉馅里加入盐5克、姜末30克、老抽5克、生抽5克、鸡精4克、味精4克、蚝油50克、胡椒粉2克、十三香4克、白糖2克。
把猪肉馅和调料按顺时针方向搅拌均匀,然后分多次倒入50克水,边倒水边继续按顺时针方法搅拌,一直搅拌到肉馅变稠,搅不动为止。
把搅好的肉馅里加入50克料油拌匀,放入冰箱里冷藏备用。
要点:
猪肉不能太肥也不能太瘦,太瘦的猪肉调饺子馅又干又柴;太肥的猪肉馅太稀,又不抱团吃起来还腻人。
要想猪肉馅好吃,就用手工剁肉。虽然用机器搅肉更省事,但是没有手工剁的肉更好吃。
第3步:剥玉米
买新鲜的玉米棒,把玉米一粒粒剥下来,择干净须毛和杂质,记得要保持玉米粒的完整,不能把它弄破。
用刀从玉米棒上削下玉米粒,虽然很快,但是玉米被削破后,浆水也流出来,用这样的玉米粒拌饺子馅,玉米粒剩下的只是皮,怎么会好吃?
要点:
一定要买新鲜的嫩玉米,除了保持玉米粒的完整,调饺子馅时玉米也不用提前煮熟,直接用生玉米粒拌饺子馅就行!
第4步:猪肉玉米馅
把剥好的500克玉米粒,倒入500克调好的猪肉馅里,然后加入香葱50克、50克料油、5克盐拌匀,这样猪肉玉米馅就调好了。
要点:
猪肉馅和玉米粒按1比1或1比0.5调饺子馅都可以。
玉米粒拌入饺子馅里不用切碎,直接用玉米粒就行!
第5步:包饺子
把已经揉好的面团搓条,揪成面剂子,按扁后用擀面杖擀成饺子皮,填上已经调好的猪肉玉米馅,这样猪肉玉米馅饺子就包好了。
水烧开后下入包好的饺子,等水再次烧开小火煮4分钟左右,看到饺子肚子鼓起来,就可以捞出来装盘,蘸上孩子们爱吃的调料,就可以开吃了。玉米的甜香味加上猪肉的香,孩子们一定会抢着吃。