2. 加适用温水，先用筷子搅拌成絮状；温水是指不高于40度的水，在面粉吸水不确定的情况下，水要逐量加入，一般来说，水量是面粉量的55-60%为宜；水少一些包子塑形好，立体感强，水多一些，包子皮软，包子易变形，立体感差一些；

3. 用手将面团揉得略光滑，蒙保鲜膜放温暖湿润处发酵；发酵不以时间为标准，要以面团涨到2倍大左右为标准；

4. 牛肉用料理机打碎或者刀剁碎也可以；

5. 将牛肉倒入碗中，加适量植物油、盐、蚝油、酱油、黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌；可适量加一点凉水，但不宜多；​