8. 待面团是原来的2倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭声，手指蘸面粉在顶部戳个洞，深度在3公分左右，面团不塌陷，不回弹，发酵成功；如果回弹，说明发酵不到位，再发一会儿；如果周围塌陷，有噗噗声并且有明显的酸味，发酵过度，这团面就不能用了，只能当老肥使用；

9. 将面团放在揉面垫上，手轻拍排气，用电子秤称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右；松弛的时间不固定，要视温度和揉的手法来判断是否松弛到位，最直观的方法是手指按面团，如果回弹得厉害说明松弛还不够；如果按一下就有坑，并且没有感到有阻力，说明松弛到位了；

10. 取一个松弛好的面团，擀成长条状，卷成卷；此处多说一句，如果擀卷时，面团不成形，擀完之后就回缩，说明松弛不到位，还得再松弛一会儿，换成中式面点的说法，就是还得再饧一会儿；其它几个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛10-15分钟；

11. 取松弛好的面卷，擀成长条状，长度约为30公分，宽度约为6公分；判断是否松弛到位，还是用步骤9的这个方法；