早些年，每到这个寒风瑟瑟的季节，家家户户都会买一些芥菜疙瘩回家腌制，冬天的餐桌上用来佐食下饭，粗盐腌制的芥菜洗洗就上桌，齁咸齁咸的，一小片能吃好几顿，记忆里只留下那股子芥菜呛鼻子的气味儿。12月正是芥菜大量上市的季节，超市的黄心芥菜头，竟然卖5角钱一斤，太便宜了！赶紧提几个回家，用它来制作一个小咸菜，用这个方法做好吃！脆爽！鲜香！放上一冬也不坏，喝粥配一点，太舒服了。

芥菜，我们威海叫它疙瘩头，有白心和黄心的两种，别看它外表平凡、价格便宜，功效却很好，能宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气；主治咳嗽痰滞、胸膈满闷、耳目失聪、寒腹痛、便秘等病症。小编用这个方法制作芥菜头，味道鲜香，下饭佐粥两相宜，不想吃饭的早上，吃上一点点，立刻胃口就开了。

【秘制芥菜丝】

【食材】芥菜头一个，盐两茶匙，生抽两茶匙，白糖一茶匙，香菜茎适量，红尖椒一个，蚝油少许，姜丝少许，大蒜半头。

【做法步骤】

1、取芥菜头一个，洗净表面的泥沙，用刮皮刀去掉皮，它的皮味道冲，而且口感不脆。