15. 盆还是有些小,我将一部分鱼泥分到另一个玻璃大盆中,用手抓住鱼泥反复在盆中摔打,大约5分钟后,鱼泥就充分上胶了;从图中可以看到,玻璃盆中的鱼泥比不锈钢盆中的鱼泥明显细腻、光滑了,而且还有油质感;
16. 烧一锅水,水开后转小火,使水保持微沸状态;手里攥一把鱼泥,从虎口处将鱼泥挤出,形成一个小丸子;鱼丸受热膨胀,体积会增大很多,所以丸子不要挤得特别大;借用小勺将丸子舀入锅中;
17. 全部丸子入锅后,转大火,煮到丸子个个膨胀并且浮在水面上,就可以捞出来了;图中的丸子只是一半量,因为剩下的鱼肉还要重新分盆摔打出胶,因此分两波入锅;
18. 煮熟的丸子个头明显大了,油润润的;鱼肉中的水多一些,鱼丸会软嫩Q弹,只是形状不好看,但更适合小朋友和老年人;如果水少一些,鱼肉的硬度会增大,但是定型会漂亮;