肘子一个清洗干净后把上面的毛处理一下。 凉水下锅。 放料酒，葱姜去腥味儿。 水开之后撇去浮沫。焯水十分钟。 捞出来放在高压锅里面。 加入足量的热水。 加入生抽，老抽，酱豆腐汁。 炒个糖色水，锅中放入一点油，放入冰糖，小火炒制冰糖冒泡，呈枣红色后倒入热水。 把炒好的糖色水倒入高压锅里面。 盖上锅盖小火炖50分钟。如果用普通锅根据肘子的大小炖2-3个小时。 炖好之后可以在锅里面泡三个小时，更入味。 盛一勺肘子汤放在炒锅里。 加入半小碗水淀粉，熬制粘稠。 倒在肘子上面。 在撒上点小葱花，香喷喷的大肘子就炖好啦！非常好吃哦！