食品安全千钧之重，皮蛋应绝无铅砷之虐。鸭蛋浸没于料液之中在缓慢的化学过程中嬗迭，配方应置于最严苛的地位，精准严谨是制造皮蛋不二法门。那种眼估手抓，鼻嗅口㖭的所谓传统技艺，应无条件禅让于科学配方。

配方精准的皮蛋，祼手从料液捞出，轻轻叩击蛋壳，皮蛋颤颤巍巍在壳内震动，这预示表皮完整蛋黄溏心粘糯，剥壳即可食用。倘若配方粗劣，违备工序指南，戴上防护胶套从强碱料液中捞出皮蛋搁在通风处，数日仍难散去苦涩碱味，食之喉咙灼烧，无法下咽，此类劣质蛋品无疑是失误配方。

皮蛋穿上华丽“衣裳”，堂而皇之走上超市货架的历史极其短暂。当触摸库房里中国首只皮蛋礼品包装时，尘封的记忆又回到当年。

1995年，人们谓之农副土特产品的松花皮蛋，一反千百年来粗放裸卖，经过细致洁净真空保鲜后，盛放在精美礼盒中跃然问世。此举在当今微不足道，然而彼时因其空前始创，其间饱受置疑置疑和不屑。亦就是这敢为人先之举措，开启了中国蛋品包装营销的先河，在蛋制品领域具有划时代的意义，堪称以精湛包装促进蛋品营销的典范。

时过境迁，当年的售卖窘境一去不返，斗转星移，蛋品早已成为他人的宏大产业，彼时如火如荼的商战劲旅早巳偃旗息鼓，江湖风云残酷争霸亦远离而去，光阴荏苒，年岁让我等远离纷争。正因为如此，才有了品茗码字的闲适，有了皮蛋是怎样做成的拙作。