很多朋友说：黄色的皮蛋是用鸡蛋腌制的，黑色的皮蛋是用鸭蛋腌制的。但是，老于腌制的鹌鹑蛋也是黄色的啊！所以，这个说法是不对的！

出现黄色和黑色的皮蛋，主要有2个因素造成的：一是包裹皮蛋泥中含有的食用纯碱和石灰的含量多寡造成的；

一般来说，皮蛋泥含有的纯碱和石灰含量低，腌制出来的皮蛋，颜色就是黄色的，而含量高就会出现黑色的，与使用哪种蛋类没有关系！二是腌制时间的长短，也会造成颜色的不同！

吃皮蛋时，煮和不煮有啥区别吗？别说，还真有！一般来说，皮蛋直接食用，其风味会更加的浓郁，并且蛋黄也是成溏心或者是流心状；而煮过的皮蛋，蛋清更加的Q弹，蛋黄也基本凝固，尤其是它的碱味会很淡，也就是皮蛋特有的风味会损失，所以，煮和不煮，看个人的喜好！

喜欢味浓的，溏心的皮蛋，就无需蒸煮了；如果是喜欢味淡的，那么蒸一下或者煮一下，滋味就会淡很多！