腌酸菜的方法其实试过不少，有简单的，也有复杂的，也试过用水烫的来泡，但是不够脆，也放不久，很快就烂了，最后还是这个方法出来的酸菜最好，又能放得久，百吃不厌。

准备食材：苞心芥菜，盐半包，淘米水适量

准备嫩叶大棵的苞心芥菜。

菜头中间对半切开一点，清洗干净。

放干净的地方风干，也可以用绳子穿起来晾干，一定要风干哟，不能直接晒猛烈的太阳。

水份晾干后菜会变得有点软，这个时候就可以放食用盐去搓了，可以适当的把一部分叶子去掉，我是喜欢没那么多叶子的。然后把每片梗叶子都均匀撒上盐，反复搓几下，保证整棵菜都沾上盐巴。