中国有着漫长的海岸线,因此出产着各式各样的海鱼,海鱼的做法也千变万化,不过对于普通老百姓家来说,炖鱼是简单易操作,也不失鱼肉鲜美滋味的一种方法。
山东是我国的海产大省,而且这里还是“八大菜系”之首鲁菜的发源地,因此山东人善于烹制各种海鲜菜肴,尤其是胶东人非常善于炖海鱼,可以说是国内最会炖海鱼的地方之一 。
胶东人炖海鱼其实没有什么绝活,只要是掌握好炖海鱼的“3招”,那么我们也可以在家里炖出不次于胶东人的美味炖海鱼,而且鲜香入味不腥,成型还不碎。
炖海鱼的第一招:选鱼海鱼的品种很多,而且大多数都是无法人工养殖的,因此鱼的新鲜度就至关重要,因为只有新鲜的海鱼才适合来炖制,即使再名贵的鱼如果不新鲜怎么炖都不会好吃。
新鲜海鱼的挑选要遵循这3点:
1.鱼的眼睛要明亮有光泽,鱼的眼眶没有塌陷,只要鱼的眼睛锃亮的海鱼,一般都是比较新鲜适合用来炖制的。
2.新鲜的海鱼不论有鳞还是没鳞的,鱼身上都有黏滑的体液,甚至有些还渗有血水,买鱼时只要摸一下鱼身感受一下,就知道这鱼是否新鲜。
3.把鱼提起来鱼身硬挺的,说明这样的海鱼刚死去不久,用来炖制肯定是异常鲜美的。