2.洗净的黄鱼在鱼身上均匀的改上花刀，葱姜蒜切成切成大块，干辣椒切成小段。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，炒出香味以后沿锅边烹入一品鲜酱油和料酒，香味出来后添汤，然后把鱼轻推入锅。

4.锅中汤汁大火烧开以后转小火，加入白糖少许提鲜，一直焖到锅中汤汁粘稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹入少许白醋后即可出锅。

胶东人炖鱼一般都是采用这3招，这样鱼新鲜，炖制的时候先爆锅入汤再下鱼，大火烧开小火慢慢咕嘟，炖出来的鱼不怕糊锅底，加上炖的火候到位，因此鱼肉鲜香入味不碎，不论是下饭还是下酒都非常美味。