海鱼不论个头大小，只要新鲜的炖出来味道都差不了。

炖制海鱼不像炖淡水鱼需要把鱼煎一下，那样可以去除鱼的土腥味，也容易使鱼定型。

海鱼在炖制的时候是无需煎制的，因为海鱼没有土腥味，而主要是鲜味，煎制以后再炖反而不利于海鱼中的鲜味物质释放到汤里。

炖海鱼爆锅是很关键的，一般选择葱姜蒜和干辣椒，用小火爆香以后烹入料酒和酱油，这样把酱油和爆锅料的香味激发出来，然后添汤再放鱼，这样做的好处是汤汁里有了爆锅料和调料的香味，随着温度的升高，味道会一点点炖到鱼里面去。

“千滚豆腐，万滚鱼”，鱼要想炖的好吃，火候的把控是很关键的，首先要大火烧开，然后转小火慢炖，锅中的汤汁始终要保持在微沸的状态，防止大火烧干锅使鱼糊底。

炖鱼的时候水要一次加足，一般以没过鱼身和跟鱼一平为好，等到汤汁剩的不多时，开大火收一收汤汁，以汤汁呈粘稠状为好。

炖海鱼在临出锅前一定要来点胡椒粉，以及撒上一把葱花和香菜，这样可以起到去腥增鲜的作用。

所需食材：新鲜黄鱼、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、料酒、白糖少许、米醋少许、盐、胡椒粉、香菜

制作方法：

1.黄鱼去鳞、去腮和内脏后清洗干净。