误区：切完食材不及时清洗厨刀，放置在一旁，有空再收拾。

正确：用完赶紧洗净、擦干。

碳钢刀非常容易锈，沾了水要迅速擦干。将软布淋湿，或用温水冲洗，沾少量洗洁精，仔细擦洗刀刃，用干布再擦干，最好再涂抹一些碳钢厨刀保养油，这样生锈的概率会降低很多。

误区：避免接触油脂。

正确：利用油脂防锈。

碳钢刀处理含脂类食材，时间久了以后，表面产生酯化反应，会形成一层绚烂的彩色，主要呈现蓝色纹路，即刀具表面发生了氧化，可以有效隔绝空气接触金属表面，起到防锈效果。

不足之处是刀刃变色，但对人体无害。

Tips：清除锈迹

如果刀身已有少许锈迹，用不锈钢清洁布，或用2000目的砂纸，将锈点擦去。

使用磨刀石

厨刀的硬度如果在60往上，属于硬度较高，如果厨刀变钝一般都是刀刃出现了磨损，这种情况下磨刀棒就没法发挥作用了，需要磨刀石来帮忙。

磨刀石有很多目数可以选择，也就是每平方厘米的颗粒数，目数越大，磨刀石越细。低目数打磨出来粗糙，但是切削快。高目数锋利度高，但是切削慢。磨刀需要高低结合，最好为2块的效果，一般来说，1000 5000目或者1000 3000目最合适。