辣椒油不香、发苦，原因找到了！泼油前要做1步，香辣红亮没糊味

辣椒，原产于南美洲，在明朝时期传入中国，最开始吃辣椒的省份是贵州、湖南、四川等，难怪这些地区那么能吃辣。辣椒不仅能提供辣味，还能增加菜品的颜色，作为传入最晚的香辛料，却后来者居上，击败了其它香料，成为使用量最大且最广泛的一种香料。

吃辣椒最简单的方法，就是制成辣椒油，无论炒菜还是凉拌菜，或是吃面条、馒头，加入一些红彤彤的辣椒油，立刻变得鲜亮红润，让人食欲大增。辣椒油是最常见的调味品之一，在面馆、饭馆里，尤其是兰州拉面、沙县小吃等快餐店，每张桌子上都会放一罐。

超市里的辣椒油太贵了，一小瓶就要十几块，很多人都喜欢自己在家做，做法简单。

虽然是把热油泼进辣椒面里，所以也叫油泼辣子，但我们平时做的时候泼了热油闻不到香味，反而还有些苦味、糊味，是油温太高了吗？

很多人都问过我这个问题，确实是因为油温高造成的。辣椒面比较干燥，而油温超过200℃，所以一下就糊掉了，产生苦味。如何防止这种情况呢？其实，在泼热油之前，还需要多做一步，非常关键的一步，辣椒油就能香辣可口，不糊不苦。

下面我把做辣椒油的技巧分享出来，喜欢吃的朋友快学学，比外面买的更好吃哦。

【自制辣椒油】

准备辣椒粉（粗、细）、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、洋葱、香菜、芝麻、食盐、白酒。

第一步、准备一个耐高温的容器，比如瓷碗、不锈钢碗等，不要用玻璃或塑料的。在瓷碗里加入一些粗辣椒粉和细辣椒粉，比例是1:1。用2种辣椒粉，口感更好，味道也更香。