第二步、加入适量的芝麻，再加入适量的食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。

第三步、大葱、生姜、洋葱、香菜用清水洗干净，葱切段，姜切片，洋葱切块，香菜切段，沥干水分。

第四步、锅里倒入一些食用油，倒入葱段、姜片、洋葱块、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶，开中小火加热，炸干食材中的水分，让香味充分溶入油中。

第五步、当葱姜、洋葱、香菜炸得焦黄后关火，捞出所有香料。

第六步、向辣椒面里倒入一些高度白酒，用筷子搅拌均匀，将七成热的油倒入1/3，边倒边用筷子搅拌，把辣椒粉、芝麻都炸熟。

第七步、等油温降至五成热时，再倒入1/3的油，用筷子搅拌均匀，激发出辣椒粉、芝麻的香味。

第八步、当油温降至三成热时，倒入剩下1/3的油，搅拌均匀后就可以了，辣椒油就做好了。晾凉后用带盖的玻璃瓶装好，放在阴凉通风处保存即可，随吃随取，放1年都不会坏。

——【大嘴说几句】——

制作辣椒油时，先别急着泼热油，加入一些高度白酒，拌匀后再泼。因为白酒含有大量的酒精，酒精易挥发，可以带走大量的热量，泼热油的时候辣椒面就不容易糊，味道不发苦。而且白酒含有芳香物质，让辣椒油的味道更香。