钱江晚报

杭州重启雨雪模式，天冷的时候，本地有道热腾腾的时令菜“腌笃鲜”算是人见人爱。

腌笃鲜本是徽州名菜，当年安徽人胡雪岩在杭州经商，因为喜欢吃火腿，在招待客人时，把腌笃鲜的腊肉改成火腿，把冬笋换成春笋，成就了杭帮菜版的腌笃鲜。

春笋冬笋同台竞技的时候，你家的腌笃鲜用春笋做，还是用冬笋做？节后笋的行情怎么样？

2月17日上午，记者跑了一趟余杭勾庄的杭州蔬菜批发交易市场。

本周春笋价格只有春节期间的1/3

2月17日上午10点半，春笋交易区有点冷清。有对德清夫妻正在摊位上削笋，这些本地笋，都是早晨现挖现卖的。交易区味道最好的笋是临安高山笋，17日因为雨雪封道绕行，中午11点多才姗姗运来。

市场工作人员说：“春笋每天有三波来货，第一波来自余杭黄湖，第二波临安横畈，第三波是临安於潜的高山笋。”

体态修长的春笋，其实就是雷竹笋，本来浙江要在3月初上市，现在利用竹林砻糠覆盖技术，春笋上市时间提前到了元旦左右。

正常生长的春笋，破土而出后才会被采挖。砻糠笋是整根埋在砻糠地下不见光的，因为生产成本高，价格是自然笋的好几倍。

砻糠覆盖春笋（雷竹笋）

春节期间，市场里春笋批发价还是蛮高的，要卖35元/斤，产地除了本省的临安、德清，还有四川、江西等地。

因为去年雨水少，年前春笋产量低，所以价格高。

不过，最近雨雪频繁，春笋产量稳步提升，加上节后挖笋的人多了，本周伊始，春笋价格跌到了11-12元/斤，低丘缓坡的本地笋和外省笋11元/斤，本地高山笋12元/斤。

接下来，3月份上市的自然生长春笋，价格会更低，批发价只要3-5元/斤。

外地笋颜值高

本地“矮胖鲜”口感好

用砻糠栽培的春笋，因为不见光，氨基酸、谷氨酸等鲜味物质含量更高，草酸等产生酸辣味的物质和单宁等苦涩味物质含量降低，口感比自然生长的春笋更鲜嫩。

东天目高山笋，2月17日只到了一面包车的货，十几麻袋的笋还没卸完，就有好几个萧山菜贩拿着麻袋排队抢购。