2.将肥膘冷水下锅，开小火，微微煮制冒泡，翻拌均匀后捞出，重新清洗一遍，准备真正的炼猪油。

3.全程开小火，将肥膘放入锅中，加入一大碗清水，保证有肥膘的地方有水即可，避免直接与锅接触烧焦。不用着急，刚开始要不停地翻动，保证受热均匀，一开始水是浑浊的，大概5分钟之后，会看到水变清澈，这时不是水，而是猪油，等油变多了，可以不翻动，任它自己出油即可。

4.大概熬制15分钟的时候，肥膘颜色变黄，也不怎么冒泡泡，这时不要再熬了，熬得太久会影响猪油的风味。

5.取一个无油无水的容易，最好是密封罐（耐高温的），过滤出油渣。