明日就是惊蛰时节，“微雨众卉新，一雷惊蛰始”，最为二十四节气中第三个节气，惊蛰也被称为“启蛰”。春天万物生，春雷惊百虫，惊蛰节气是大地焕发勃勃生机的时节，也是尝鲜的最好时节。

惊蛰时节海水逐渐转暖，一些时令的小海鱼开始抢先上市，因为产量特别大，很多的海鱼售价甚至比青菜还要便宜，内行的人都会买来尝鲜。

一，鲮鲫鱼

鲮鲫鱼是春季海鲜市场上特别常见的小海鱼，它的皮下都是脂肪，煎或烤以后油脂都会冒出来，虽然细刺比较多，但是吃起来特别香，而且一点腥味都没有。

【香煎鲮鲫鱼】

主要食材:鲮鲫鱼、盐、葱姜、料酒

制作方法:

1.把鲮鲫鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，腹中黑膜一定要刮洗干净。

2.把清理好的鲮鲫鱼加盐、料酒和葱姜腌制20分钟左右，擦干鱼身上的水分备用。