阳春三月，万物开始复苏，随着水温的逐渐上升，这个时候正是各种鱼类活跃觅食的时候，因为这个时候水温还比较凉，所以鱼肉紧实肥美，正是一年当中品尝鱼鲜的好时候。

春天吃鱼，内行人喜欢选购这5种鱼，一般售价都在10元以下，但是味道却特别好，鱼贩：这些鱼都是行家喜欢吃的。

梭鱼每年只有冰雪化冻的时候味道才好，因为这种鱼属于生活在水面上层的海鱼，主要靠过滤水中的浮游生物为食，因此其它季节它觅食的时候，鱼肉中的腥味太重，而且鱼肉松散多刺，所以人们并不怎么爱吃它。

春天冰雪刚刚化冻的梭鱼，这个时候它还没有大量进食，因此鱼肚子里特别干净，加上水温还比较凉，所以这个时候的梭鱼肉质也够紧实，因此大家把这个时节的梭鱼称为“开凌梭”。

开凌梭的上市时间并不长，一般到了清明以后就会减少，因为那时候的梭鱼虽然个头够大，但是腥味也开始变得加重，吃起来味道会差很多。

豆瓣酱焖开凌梭

1.开凌梭清洗干净后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把鱼腹内的污血抠洗干净后切成段。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

3.把清理的开凌梭轻推入锅，大火烧开后淋入少许一品鲜酱油调色，转小火焖至汤汁浓稠，加盐调味后沿锅边淋醋后即可出锅享用。

大头宝是春天里常见的小鱼，别看它的个头比小黄花鱼还小，但是它肉质鲜嫩细腻，入口一抿即化，还没有什么鱼腥味，关键是春天的大头宝特别便宜，现在市场上不过13元2斤。

蒜烧大头宝