专业的称量设备

拿出我N年前折腾做蛋糕的电子秤，称出来100克白糖，糖和水的比例是2:1，又用量杯量了50毫升的水，看看咱专业的工具，感觉已经成功一大半。

糖和水一起倒锅里，开中火煮，开锅前可以随便搅动，开锅后切记别再搅拌，不然糖容易反沙，铁定做成雪山楂。

糖水刚入锅的时候

糖水烧得起泡后要及时调整火力，手眼配合，全神贯注，让火焰与锅中的糖液持平，换句话说，就是有糖的地方有火，没糖的地方没火。

要点一：千万别把火开得很大，不然糖很容易从锅边开始变焦。开始时糖液气泡状态是非常密集的，有很多大泡，这样就说明水分还很多。

水分多时的糖液

小火慢熬，这时最是考验定力，当在锅边站了八、九、十分钟，糖液依旧咕嘟咕嘟大泡翻滚时，猛然会发现糖液变成密集小泡中有大泡，颜色也微微变黄，这时离成功又进了一步，可以测试糖是否熬到位了。

快熬好的糖液（估计）

拿碗装一些冰水，用筷子尖蘸一点点糖液，放入冰水中降温，咬一口，如果是那种很脆的声音，肯定不会粘牙，说明糖熬的火候合适了。如果还粘牙，就再继续熬上一会儿，直到咬的时候嘎嘣脆为止。

在我换过8只筷子以后，糖液的颜色黄中透亮，已经熬好糖液了。火候转为最小火，但是不可以关火，这时把锅离开火轻轻地晃动，让糖液温度略微降降。

激动人心的时刻即将来临，将锅倾斜，让糖液尽量接近锅的边缘部分，拿起一串生胚，灵巧转动，一个有灵魂的糖葫芦完成。遗憾的是因为我一个人做，没有摄影师记录这历史性的时刻。

要点二：又有一个专业技术，蘸糖时是蘸糖液表面的糖泡，而不是蘸糖液，一沾即走，不要反复蘸，山楂旋转一两圈就足够了，挂上薄薄的一层糖最佳。