原标题：耗时3天整理10种干锅菜配方，麻辣鲜香，八年了，一直认准这个味

第一道，干锅椒香肥肠

主料：肥肠500克。

辅料：小芋头、蒜苗节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、青红辣椒段、香菜叶适量。

配料：姜葱、白酒、盐、化猪油干青花椒适量。

制作

1、把肥肠洗净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。

2、把小芋头削皮洗净，放盒里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节、青红辣椒段起放盘闺垫底。

3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和县豆瓣炒香后，摻入鮮汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

第二道，干锅子鸭

制作

1、将洗净的三穗鸭斩成块；子姜切大片；泡椒切成节；青红尖椒切滚刀块。

2、锅入油烧至六成热时，放入鸭块、料酒和酱油，炒至鸭肉水分干时，下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片，炒香便掺入适量的鮮汤，加胡椒粉和蚝油煷至鸭肉熟软时，把青红尖椒、韭菜节、盐一起下锅，收汁后便成菜。

第三道，干锅鳝鱼煮牛蛙

备料

选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条（生长在芦苇丛里，几乎没有腥味）、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰*，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；牛蛙率*洗净、去皮、切块备用。

调汤

1、锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花角20克爆香，下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香，倒入高汤750克沸，下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐煮至山楂片融化谎匀，关火打渣备用。

2、调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。

锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。

技术点：

调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。

第四道，干钢香辣虾